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过氧化值与酸价的区别是什么

文章出处: 食品安全检测仪 来源: 农药残留检测仪 人气:发表时间:2018-11-23 17:41

  过氧化值指标反映油脂的酸败程度。过氧化值升高是油脂酸败的早期指标,当油脂酸败到一定程度时过氧化物形成醛及酮、过氧化值又会降低,当过氧化值超出20meq/Kg(毫克当量/公斤)时即表示酸败。酸价和过氧化值都是油脂酸败的指标。那么二者有何区别呢?如何帮助企业解决不合格问题呢。

过氧化值

  1、何谓油脂:油脂就是甘油三酯的简称,它是有一份子甘油和三分子脂肪酸构成。脂肪酸氧化酸败才是主要原因,因此我们要有效地控制脂肪分解,杜绝甘油和脂肪酸分离。

  2、过氧化值:表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。它用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品,通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。

  3、酸价:也叫中和值、酸值、酸度。它表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾的毫克数。它是油脂变质程度的指标。

  4、也就是说,如果酸价不合格说明这个食品油脂酸败程度已经很高了,酸败的时间已经很长了。而过氧化值不合格说明这种食品刚开始酸败,还远没有达到不可救药的程度。

  5、预防油脂酸败的控制措施:我们要在油脂的贮运方法、贮运条件以及油脂在贮藏期间的水分、温度、光线、脂肪酶等因素控制上下功夫。

  过氧化值测定的注意事项

  1、样品制备时,须确保样品均匀。若样品为固态或半固态,须将样品加热到刚好完全溶化,然后混匀称量。加热温度不能太高,比熔点高10℃左右最佳(但不得超过50℃),且时间尽可能短。

  2、称样时,须根据样品估计的过氧化值选择称样量,只有选择适当的称样量,才能提高测定结果的精确度。

  3、试剂的配制,三氯甲烷混合溶剂应现配现用、避光放置,并在使用前须先检验有无氧化物生成。因为三氯甲烷在光照和空气中被氧化生成有毒的光气和HCl。

  4、I-在酸性条件下容易氧化,须控制溶液的酸度。

  5、滴定时,须加入过量KI,生成I3-络离子;氧化析出的I2立即滴定。

  6、淀粉指示剂在接近终点时加入,即在硫代硫酸钠标准溶液滴定至淡黄色时再加入淀粉指示剂,否则,碘与淀粉吸附太牢,到终点时颜色不易褪去,会使终点延迟。

  7、由于过氧化值滴定反应有延迟,接近终点时,须“慢滴快摇”,使其快速充分反应,但又不能太过激烈,避免引入大量空气加快样品氧化,导致测定结果偏高。

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