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酸价是什么?食用植物油脂酸价的测定

文章出处: 食品安全检测仪 来源: 农药残留检测仪 人气:发表时间:2018-11-20 16:46

  日常生活中许多油炸食品放置的久了,就会变味,味同嚼蜡,那是因为其中的油脂发生了劣变,也就是酸败。而酸价就是衡量油脂酸败的一个重要指标。酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志,脂肪在长期保藏过程中,由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解,产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。

酸价

  酸价的定义,根据国标 GB/T5009.37-2003 食品植物油卫生标准的分析方法4.1 酸价中4.1.1原理中解释如下:植物油中的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定,每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数,称为酸价.

  酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志,脂肪在长期保藏过程中,由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解,产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。在脂肪生产的条件下,酸价可作为水解程度的指标,在其保藏的条件下,则可作为酸败的指标。酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好。

  食用植物油脂酸价的测定---酸碱滴定法

  一、 原理 酸价是指中和

  1g 油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量, 以W (KOH) 表示,单位为 mg/g。反应式如下: RCOOH+KOH→RCOOK+H2O

  二、仪器与试剂

  1、石油醚、乙醇。

  2、氢氧化钾标准滴定溶液(c=0.050mol/L):准确称取 1.400g 氢氧化钾溶解到 500.0ml 水中即可。

  3、1%酚酞指示液:称取酚酞 1g 溶于 100mL 95%乙醇中。

  4、铁架台、碱式滴定管、250ml 锥形瓶、洗耳球。

  三、操作步骤

  1、处理石油醚-乙醇混合液:准确量取 45.0ml 的石油醚-乙醇混合液放入 250.0mL 锥形瓶中(其中石油醚 30.0ml, 乙醇 15.0ml), 轻轻振摇混匀, 加入 0.5ml1% 酚酞指示液,用氢氧化钾溶液(0.050mol/L)滴定至淡红色正好出现且 0.5min 以 内不褪色。

  2、准确移取 3.00mL(m=2.50g)混匀的食用油样品,置于上述同一个锥形 瓶中,轻轻振摇使油样溶解,加入 1%酚酞指示液 2~3 滴,以氢氧化钾标准滴定 溶液滴定至出现微红色,且 0.5min 内不褪色为终点,记录所消耗的氢氧化钾标 准滴定溶液体积 V。做两次平行实验,记录每次实验所消耗的氢氧化钾标准滴定 溶液体积 V,依次记为 V1、V2。 V1 V2 V(平均值)

  四、结果计算

  w(KOH)= V×c×56.1/m 式中:w(KOH)——样品的酸价,mg/g V——样品消耗氢氧化钾标准溶液体积,mL c——氢氧化钾标准溶液的实际浓度,mol/L 56.1 — — 与 1.0mL 氢 氧 化 钾 标 准 滴 定 溶 液 ( 浓 度 为 1.000mol/L)相当的氢氧化钾的质量,mg/mmoL

  五、注意事项 1、由于石油醚-乙醇混合液中往往含有少量酸,应在临用前,以酚酞为指示 剂,用氢氧化钾溶液滴定至淡红色正好出现,并维持 0.5min 以内不褪色。 2、实验前后应将所使用的器皿清洗干净,尤其是碱式滴定管,需要进行排气 和润洗。 3、本实验在滴定时由于所耗标准溶液的体积较小,应小心缓慢地操作,以免 滴过终点。

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